Hvorfor det rigtige termometer er vigtigt
Temperaturen er den ene variabel, der stille og roligt afgør, om middagen bliver saftig eller tør, om kaffen smager sødt eller bittert, og om rester er sikre at spise. Et godt termometer gør gætteri til et gentageligt resultat. I stedet for at skære i en bøf for at tjekke den, eller vente på, at en sukkersirup rammer det rigtige stadie med øjemål, får du et tal, du kan stole på, på få sekunder. Derfor hører et grilltermometer eller et instant read-termometer til i ethvert køkken, ikke kun dem med en smoker i baghaven.
Denne guide gennemgår de vigtigste termometertyper, de funktioner, der er værd at sammenligne, og et par praktiske valg fra vores sortiment til grill, kaffe, bagning og opbevaring af mad.
Termoelement vs. instant-read vs. dial
Termoelement-termometre
De bruger to metalovergange til at generere en lille spænding, der ændrer sig med varmen. Fordelen er hastigheden — ofte et til tre sekunder — og et meget bredt temperaturområde, hvilket gør dem ideelle til stegning, friturestegning og grill ved høj varme. De koster mere, men for alle, der ofte tilbereder proteiner, er hastigheden det værd. Pro-Temp Professional Thermocouple Thermometer er et godt eksempel på denne kategori.
Digitale instant-read-termometre
De er afhængige af en termistor i spidsen af sonden og måler typisk på fire til otte sekunder. De er overkommelige i pris, nøjagtige inden for en grad eller to og nemme at bruge til alt fra stegt kylling til yoghurt. Hvis du vil have ét redskab til den daglige madlavning, så start her. Gourmet Digital Thermometer dækker den rolle godt.
Dial- og ovntermometre
Analoge termometre er langsommere og mindre præcise, men de kræver ingen batterier og er fremragende til overvågning frem for stikprøvekontrol. Lad et sidde i ovnen for at bekræfte, at ovnens indstilling er korrekt, eller i køleskabet for at bekræfte, at det holder under 40°F. Large Dial Oven Thermometer og Refrigerator/Freezer Thermometer klarer de opgaver godt. Til kød bliver et Large Dial Meat Thermometer siddende i stegen og giver en kontinuerlig aflæsning.
Vigtige funktioner at sammenligne
- Probestørrelse: Tynde prober efterlader mindre huller i kødet og passer ind i et kyllingebryst; tykkere prober er mere holdbare, men reagerer langsommere.
- Responstid: To sekunder er fremragende, fem sekunder er fint til det meste madlavning derhjemme, og alt over ti sekunder bliver hurtigt irriterende.
- Trådløse fjernbetjeninger: En sender ved grillen og en modtager i lommen lader dig overvåge uden at stå og hænge over den. Se efter rækkeviddeangivelser, der passer til din have eller dit hus.
- Timere og alarmer: Høje og lave alarmer er virkelig nyttige til lange tilberedninger og til karamelfremstilling, hvor et par grader betyder noget.
- Varmebestandighed: Tjek den maksimale temperatur for både probe og kabel. Tynde kabler kan svigte, hvis de rører en varm rist.
- Vandmodstand: Stænksikker er nyttig; fuldt vandtæt er bedre, hvis du laver mad tæt på en vask eller i regnvejr.
Trådløse modeller er blevet den mest bekvemme mulighed til barbecue. STAKE™ Extended Range Wireless Bluetooth Thermometer bruger en Bluetooth-forbindelse, så du kan følge temperaturerne fra din telefon, mens Extended Range Professional Wireless Thermometer, Four Probe passer til dig, der tilbereder flere stykker kød på én gang. Hvis du foretrækker en enklere opsætning, kombinerer Wireless Remote Cooking Thermometer en basisenhed med en håndholdt modtager, og Single Probe Barbeque Thermometer and Timer tilføjer en indbygget timer til enkle tilberedninger.
At matche værktøjet til opgaven
Grill og barbecue
Til bøffer og burgere betyder hastighed mest, så et termoelement eller et hurtigt instant-read er det rigtige valg. Til brisket, svineskuld og hele kyllinger lader en efterladt probe med alarm dig gå væk. Et Infrared BBQ Surface Thermometer er en nyttig følgesvend, fordi det aflæser risttemperaturen uden at røre metallet, hvilket hjælper dig med at finde varme og kolde zoner, før maden lægges på.
Kaffe og te
Brygning handler om vandtemperatur. De fleste dryp- og pour-over-metoder fungerer bedst mellem 195°F og 205°F, og en hurtig digital aflæsning gør det nemt at ramme. Hvis du brygger med en Stainless Steel Stovetop Espresso Coffee Maker eller en French Press Immersion Brewer, forbedrer det mærkbart koppen at tjekke vandet, før du hælder. Et drikketermometer med en slank probe hjælper også med mælkeskumning og med at hæve gær, hvor for varmt vand dræber kulturen.
Karamel, fritering og bagning
Sukkerarbejde er ubarmhjertigt, og et par grader adskiller en blød karamel fra en hård krakelering. Et dedikeret karameltermometer klipses på gryden og aflæser kontinuerligt. Digital Candy and Deep Fry Thermometer dækker både sukker og olie, og iChef Bluetooth Candy & Deep Fry Thermometer tilføjer telefonalarmer, så du kan gå væk fra komfuret. Til stegning holder Gourmet Roasting Thermometer øje med midten af kødet, mens du klarer tilbehøret.
Pleje, kalibrering og opbevaring
Nøjagtigheden driver, og den driver hurtigere ved hårdhændet behandling. Et par vaner holder aflæsningerne ærlige:
- Kalibrer med isvand. Fyld et glas med knust is og vand, rør rundt, og aflæsningen bør lande på 32°F. De fleste digitale modeller har en nulstil- eller kalibreringsknap.
- Rengør forsigtigt. Tør prober af med varmt sæbevand i stedet for at skrubbe, og nedsænk aldrig en enhed, medmindre den er mærket vandtæt.
- Pas på kablet. Hold probetråde væk fra åben ild og skarpe ristkanter, og rul dem løst sammen til opbevaring.
- Opbevar tørt. Batterier korroderer i fugtige skuffer, så opbevar termometre tørt og tag batterierne ud ved lang tids opbevaring.
- Udskift slidte prober. En bøjet eller flosset probe giver dårlige tal; erstatninger som Maverick Replacement Probes er billig forsikring.
Et termometer gør sjældent alt godt. Et hurtigt instant-read klarer stikprøvekontroller, en efterladt probe klarer lange tilberedninger, og en enhed med skive holder øje med ovnen eller køleskabet. Byg det lille sæt, og du vil lave mad med langt større selvtillid — og langt færre tørre steger.
