Hvorfor riktig termometer er viktig
Temperatur er den ene variabelen som stille avgjør om middagen blir saftig eller tørr, om kaffen smaker søtt eller bittert, og om restene er trygge å spise. Et godt termometer gjør gjetting om til et repeterbart resultat. I stedet for å skjære i en biff for å sjekke den, eller vente på at sukkersirupen skal nå riktig stadium etter øyemål, får du et tall du kan stole på i løpet av sekunder. Derfor hører et grilltermometer eller hurtiglesende termometer hjemme på alle kjøkken, ikke bare der det står en røykovn i bakgården.
Denne guiden går gjennom de viktigste termometertypene, funksjonene som er verdt å sammenligne, og noen praktiske valg fra vårt sortiment for grilling, kaffe, baking og oppbevaring av mat.
Termoelement vs. hurtiglesende vs. skive
Termoelementtermometere
Disse bruker to metalloverganger til å generere en bitte liten spenning som endres med varmen. Gevinsten er hastighet – ofte ett til tre sekunder – og et svært bredt temperaturområde, noe som gjør dem ideelle for steking, frityr og grilling ved høy varme. De koster mer, men for alle som ofte tilbereder proteiner, er hastigheten verdt det. Pro-Temp Professional Thermocouple Thermometer er et solid eksempel i denne kategorien.
Digitale hurtiglesende termometere
Disse bruker en termistor i spissen av proben og leser vanligvis av på fire til åtte sekunder. De er rimelige, nøyaktige innen en grad eller to, og enkle å bruke til alt fra stekt kylling til yoghurt. Hvis du vil ha ett verktøy for hverdagsmatlaging, start her. Gourmet Digital Thermometer dekker den rollen godt.
Skive- og ovnstermometere
Analoge skiver er tregere og mindre presise, men de trenger ingen batterier og er utmerkede for overvåking i stedet for stikkprøver. La ett stå i ovnen for å bekrefte at innstillingen på skiven stemmer, eller i kjøleskapet for å bekrefte at det holder seg under 40 °F. Large Dial Oven Thermometer og Refrigerator/Freezer Thermometer håndterer disse jobbene godt. For kjøtt blir en Large Dial Meat Thermometer stående i steken og gir kontinuerlig avlesning.
Viktige funksjoner å sammenligne
- Probens stangstørrelse: Tynne prober etterlater mindre hull i kjøttet og passer inn i et kyllingbryst; tykkere prober er mer holdbare, men reagerer langsommere.
- Responstid: To sekunder er utmerket, fem sekunder er greit for det meste av hjemmelaging, og alt over ti sekunder blir fort irriterende.
- Trådløse fjernkontroller: En sender ved grillen og en mottaker i lommen lar deg overvåke uten å stå over maten. Se etter rekkeviddeangivelser som passer til hagen eller husets utforming.
- Timere og alarmer: Høye og lave alarmer er virkelig nyttige for lange steketider og for sukkertøy, der noen få grader betyr mye.
- Varmebestandighet: Sjekk maksimumstemperaturen for både probe og kabel. Tynne kabler kan svikte hvis de berører en varm rist.
- Vannmotstand: Sprutsikker er nyttig; helt vanntett er bedre hvis du lager mat nær en vask eller i regnet.
Trådløse modeller har blitt det mest praktiske alternativet for barbecue. STAKE™ Extended Range Wireless Bluetooth Thermometer bruker Bluetooth-tilkobling slik at du kan følge temperaturene fra telefonen, mens Extended Range Professional Wireless Thermometer, Four Probe passer for deg som tilbereder flere stykker samtidig. Hvis du foretrekker en enklere løsning, kombinerer Wireless Remote Cooking Thermometer en baseenhet med en håndholdt mottaker, og Single Probe Barbeque Thermometer and Timer legger til en innebygd timer for enkle tilberedninger.
Å matche verktøyet til oppgaven
Grilling og barbecue
For biffer og burgere er hastighet det viktigste, så et termoelement eller et raskt hurtiglesende termometer er det rette valget. For brisket, svineskulder og hele kyllinger lar en probe som står i med alarm deg gå bort. Et Infrared BBQ Surface Thermometer er en nyttig følgesvenn fordi det leser av risttemperaturen uten å berøre metallet, noe som hjelper deg å finne varme og kjølige soner før maten legges på.
Kaffe og te
Brygging handler om vanntemperatur. De fleste drypp- og pour-over-metoder fungerer best mellom 195 °F og 205 °F, og en rask digital avlesning gjør det enkelt å treffe. Hvis du brygger med en Stainless Steel Stovetop Espresso Coffee Maker eller en French Press Immersion Brewer, forbedrer det koppen merkbart å sjekke vannet før du heller. Et drikketermometer med slank probe hjelper også med melkeskumming og med å heve gjær, der for varmt vann dreper kulturen.
Godteri, frityr og baking
Sukkerarbeid er nådeløst, og noen få grader skiller en myk karamell fra en hard crack. Et dedikert godteritermometer festes til kjelen og måler kontinuerlig. Digital Candy and Deep Fry Thermometer dekker både sukker og olje, og iChef Bluetooth Candy & Deep Fry Thermometer legger til telefonvarsler slik at du kan gå bort fra komfyren. Til steking holder Gourmet Roasting Thermometer et øye med midten av kjøttet mens du håndterer tilbehøret.
Stell, kalibrering og oppbevaring
Nøyaktigheten drifter, og den drifter raskere ved hardhendt behandling. Noen få vaner holder målingene ærlige:
- Kalibrer med isvann. Fyll et glass med knust is og vann, rør, og målingen skal stabilisere seg på 32°F. De fleste digitale modeller har en nullstillings- eller kalibreringsknapp.
- Rengjør forsiktig. Tørk av prober med varmt såpevann i stedet for å skrubbe, og senk aldri en enhet ned i vann med mindre den er godkjent vanntett.
- Pass på kabelen. Hold probeledninger borte fra åpen flamme og skarpe ristkanter, og rull dem løst sammen for oppbevaring.
- Oppbevar tørt. Batterier korroderer i fuktige skuffer, så oppbevar termometre på et tørt sted og ta ut batteriene ved langvarig oppbevaring.
- Bytt utslitte prober. En bøyd eller frynset probe gir dårlige tall; erstatninger som Maverick Replacement Probes er billig forsikring.
Ett termometer gjør sjelden alt godt. Et raskt instant-read-termometer håndterer stikkprøver, en probe som blir sittende håndterer lange steketider, og en analog enhet holder et øye med ovnen eller kjøleskapet. Bygg det lille settet, og du vil lage mat med langt større selvtillit — og langt færre tørre steker.
